供氮过多常常使作物贪青晚熟。在某些无霜期短的区域，作物常因氮素过多形成成长期延伸，而遭受早霜的严重危害。氮素过量常使细胞过大，细胞壁薄，细胞多汁，植株柔软，易受机械损害和病菌侵袭，如水稻褐斑病、小麦赤霉病、玉米叶枯病。过多的氮素还要耗费很多碳水化合物，影响作物的产品质量。
关于大白菜和某些生果来说，过量施氮则会下降其贮存和运送的质量。氮素供给过多还会使谷类作物叶片肥壮，彼此遮荫，碳水化合物耗费过多，茎秆软弱，简单倒伏而导致减产。棉花常因氮素过多而成长不正常，体现为株型巨大，徒长，蕾铃稀疏而易掉落，霜后花份额添加。
甜菜块根的产糖率会因含氮量过高而下降。含氮量高的植物具有细胞多汁的特色，这对纤维作物来说是晦气的，例如对供氮过多，则体现为生物量虽有添加，但纤维产值削减，纤维拉力下降。很多施用氮肥还会进步作物体内硝酸盐的含量，对人类健康发生要挟。
